近年來(lái)，新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展壯大。數(shù)據(jù)顯示，2021年1—12月，全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額6187.1億元，同比增長(zhǎng)5.5%。食品工業(yè)對(duì)國(guó)內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用顯著，這離不開(kāi)我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)的探索和創(chuàng)新。

　　步入疫情常態(tài)化階段，食品工業(yè)的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力又將體現(xiàn)在哪些方面？6月23日，在《2021年度中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、食品產(chǎn)業(yè)部主任于學(xué)軍從三個(gè)方面進(jìn)行了闡述，他表示：“疫情使人們的生活發(fā)生變化，而需求模式的差異也將促進(jìn)供給模式的快速適應(yīng)性改變。”

　　第一方面是預(yù)制菜、自加熱食品成為風(fēng)口。疫情初期人們囤積方便面等食品，后來(lái)螺螄粉、自加熱食品、預(yù)包裝食品、預(yù)制菜肴等產(chǎn)品不斷上市，桂林的螺螄粉風(fēng)靡大江南北、預(yù)制菜肴品種愈加豐富、自加熱食品讓人們從廚房中解放出來(lái)，企業(yè)把中華美味菜肴工業(yè)化，讓消費(fèi)者在家里通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪即可吃到餐廳的美食、各地的風(fēng)味食品。

　　第二個(gè)方面是營(yíng)養(yǎng)功能食品發(fā)展勢(shì)頭良好。受疫情影響，人們對(duì)健康、免疫力更加重視。有資料顯示，人們?cè)诮】瞪系耐度氡壬夏暝黾?—10個(gè)百分點(diǎn)，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配理念進(jìn)一步為消費(fèi)者認(rèn)知、接受。消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變帶動(dòng)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、膳食纖維食品、益生食品、功能發(fā)酵制品、全谷物食品等食品品類(lèi)發(fā)展。

　　第三方面是積極落實(shí)“健康中國(guó)”“三品”行動(dòng)等國(guó)家戰(zhàn)略。

　　一是針對(duì)特殊人群開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，如老年功能食品、嬰幼兒輔食、糖尿病人低血糖生成指數(shù)食品、高原高寒作業(yè)人群抗疲勞抗缺氧食品等；

　　二是持續(xù)攻克“卡脖子”產(chǎn)品技術(shù)，如嬰幼兒乳粉用OPO結(jié)構(gòu)脂等基礎(chǔ)材料、功能性益生菌等技術(shù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，打破國(guó)外壟斷實(shí)現(xiàn)自立自強(qiáng)；

　　三是貫徹落實(shí)“樹(shù)立大食物觀”思想，植物基食品、細(xì)胞培養(yǎng)肉等未來(lái)食品創(chuàng)新力度加強(qiáng)，植物基酸奶、人造肉（素肉）等產(chǎn)品不斷上市；

　　四是針對(duì)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，加大了在智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型技術(shù)研發(fā)推廣，如傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)智能制造應(yīng)用成為典型；

　　五是針對(duì)共性技術(shù)進(jìn)行推廣，如生物技術(shù)在食品工業(yè)不斷得到推廣應(yīng)用，特別是基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、合成生物學(xué)技術(shù)，結(jié)合不同的細(xì)分食品行業(yè)進(jìn)一步研發(fā)應(yīng)用。

　　最后，于學(xué)軍說(shuō)：“我們?cè)凇?021年度中國(guó)食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》中總結(jié)了10個(gè)方面的創(chuàng)新，而這些方面的創(chuàng)新，將有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高行業(yè)的國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)力。